gâteaux entremets, gâteaux avec plusieurs éléments
22 juin 2015

Dôme fraise & praliné

Bonjour, Petite improvisation du weekend : Dôme fraise et praliné, constitué d'une bavaroise fraise, insert mousseux praliné, biscuit cuillère noisette et citron, imbibé dans un sirop fraise-citron. La recette a beaucoup plu lors du repas de famille.     J'espère que la recette vous plaira aussi!   Pour 6 dômes : Biscuit cuillère : 2 jaunes d'oeufs 63g de sucre en poudre 2 blancs d'oeufs 63g de farine t65 30g de noisettes concassées torréfiées le jus et le zeste d'un demi citron jaune   Battre... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Un Fraisier aux accents canadiens

  Bonjour !   Pour mon anniversaire, comme j'adore les fraises, j'ai eu envie d'un fraisier. Le fraisier c'est bon, c'est classique, alors je l'ai fais un peu à ma sauce, avec de nouveaux goûts. Le sirop d'érable me faisant de l'oeil depuis un moment, j'ai choisi de l'intégrer à ma recette. Mon Fraisier est donc composé : de fraises (vous l'aurez deviné), d'une dacquoise aux noix de pécan, d'une bavaroise au sirop d'érable (d'où l'accent canadien) et un mi-nappage mi-confit de fraises sur le dessus.   Allons-y... [Lire la suite]
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22 mars 2015

Nuage Acidulé

Bonjour, Un gâteau improvisé au citron, hyper léger !     Dacquoise Noisettes 150g de noisettes torréfiées (80g concassées et 70g en poudre) 88g de sucre glace 150g de blancs d'oeufs 40g de sucre en poudre   Mixer les 70g de noisettes en poudre avec le sucre glace. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Mélanger délicatement l'ensemble. Pocher 2 disques de 20cm de diamètre. Cuire 15-20min à 180°C. Mousse citron vert : 4g de gélatine en feuille 200g de crème fleurette 35g de jus de... [Lire la suite]
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24 décembre 2014

Tartelettes Citron et Praline Rose

Bonjour, Me revoilà avec la recette de ces fameuses tartelettes, suite à vos demandes.   Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre Pâte sablée Shortbread :    - 143g de farine, 150g de beurre doux en petits morceaux, 5 pincées de sel fin, 53g de sucre glace, 29g de fécule de pomme de terre ou maïzena si vous n'en avez pas   Au robot avec la "feuille": mélangez la farine, le sucre glace et la fécule puis ajoutez le beurre et le sel. Lorsque la pâte est homogène, abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé... [Lire la suite]
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18 août 2014

Le Pompadour, 2ème...

Bonjour, Me revoilà avec ce fameux Pompadour, je crois que c'est mon gâteau préféré. Je l'ai préparé une seconde fois pour de la famille qu'on a reçu ce week-end. Il a beaucoup plu ! Voilà quelques photos :                 J'ai amélioré la déco, qu'en pensez-vous ? (le précédent Pompadour avec la recette : ici (clic) )   Bonne semaine !
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17 juillet 2014

Le Pompadour (fraise,citron,basilic)

Bonjour !   Voilà une recette que j'ai vraiment adoré ainsi que ma ptite famille ! Vraiment super léger (je cite "on dirait un nuage"), et vraiment excellent. C'est une recette issue du N°6 Fou de Pâtisserie. Il y a juste 2 choses que j'ai changé, c'est la taille du cercle ( le plus petit que j'ai est un 20cm, dans la recette c'était un 18), et je n'ai pas mis de trimoline dans les biscuits cuillères (je les ai simplement légèrement imbibé de sirop).   Pour un Pompadour de 20cm de diamètre   Pour 6-8 parts, 1H... [Lire la suite]
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12 juillet 2014

Tartelettes Praline Rose et Citron 2

Bonjour,   Voilà la 2ème version de ces tartelettes pralines roses et citron. Je touche presque au but, mais ce n'est pas encore ce que je voulais, toujours le côté sucré de la praline trop présent à mon goût. Cette fois j'ai modifié la recette de la mousse, c'est un lemon curd allégé avec de la crème fouettée, plus corsé que la dernière fois mais pas assez. Je pense que j'essaierais avec des citrons verts.   Pour 4 "tartelettes" praline rose et citron (de 8 cm de diamètre) : (3 citrons au total avec les suprêmes) ... [Lire la suite]
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02 juillet 2014

Tartelettes Pralines Roses et Citron (essai n°1)

Bonjour/Bonsoir ! Une recette qui m'est venu en tête un matin et exécuté dans la même journée. Essai n°1 parce que je dois encore apprendre à dompter mon four (qui est tout nouveau et très puissant, pour vous dire un jour j'ai regardé je l'avais mis à 150°C et quand j'ai augmenté le thermostat il s'est mis en "chauffe" à 165°C, ce qui fait une sacré différence entre les 2 températures), tout ça pour vous dire qu'il faut que j'augmente le temps de pré-cuisson et ainsi que je fasse une mousse citron plus puissante en citron et un peu... [Lire la suite]
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27 mai 2014

Charlotte aux fraises

 Bonjour, Suite à un petit accident de travail (lors du rangement du laboratoire), j'ai été opérée lundi 26 mai de l'auriculaire gauche (cassé et décalé à la 2ème phalange) avec pose de 2 broches et une attelle qui descend jusqu'au poignet. Et tout ça accompagné d'un arrêt de travail (travaux pratiques : pâtisserie boulangerie) de 6 semaines !! (absolument inconcevable pour moi de ne pas pâtisser pendant autant de temps, alors je vais attendre qu'on m'enlève l'attelle (dans 3 semaines) et je pourrais peut être faire... [Lire la suite]
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08 mai 2014

Pavlova citron vert-framboises

Bonjour ! Cela faisait un moment que je voyais des recettes de pavlovas, il fallait absolument que je teste. Un dessert léger et frais composé d'une meringue croustillante et moelleuse, recouverte d'une crème chantilly et agrémentée de fruits...autant vous dire que j'ai beaucoup aimé ! Je n'ai pas utilisé d'astuces particulières pour que la meringue reste moelleuse au milieu, tout s'est joué à la cuisson, mais je pense que je testerai une autre recette plus authentique (où j'ai remarqué l'ajout de maïzena et de vinaigre dans... [Lire la suite]
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